春节是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会精心准备各种美食来庆祝这个喜庆的日子。其中，酱卤猪蹄作为一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且寓意着团圆和幸福。今天就为大家分享这道美味的春节菜谱——酱卤猪蹄。
准备材料：
- 猪蹄 2只（约1公斤）
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 干辣椒 2个（可选）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 清水 适量
制作步骤：
1. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，剁成小块。用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒糊了。
3. 上色与调味：将焯好的猪蹄倒入锅中翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。接着加入料酒、生抽、老抽继续翻炒，让猪蹄充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过猪蹄。然后放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶以及干辣椒（如果喜欢辣味的话）。大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，直到猪蹄变得软烂入味。
5. 收汁：待猪蹄炖好后，可以根据个人喜好调整汤汁浓度。如果想要更浓郁的口感，可以开大火稍微收一下汁。
6. 装盘享用：最后将酱卤猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可上桌享用啦！
小贴士：
- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色变苦影响整体风味。
- 如果时间允许的话，建议提前一晚腌制猪蹄，这样能让其更加入味。
- 可以根据自己的口味增减辣椒的数量，或者完全不加辣椒，做成清淡版的酱卤猪蹄。
这道酱卤猪蹄色泽红亮诱人，肉质酥烂脱骨，满口都是浓郁的酱香味。无论是用来招待客人还是家庭聚餐都非常合适。快试试吧，在春节期间为家人带来这份温暖又美味的传统佳肴！