【上海四季烤麸的做法】上海四季烤麸是一道具有地方特色的传统菜肴,以其独特的口感和丰富的风味深受喜爱。这道菜以烤麸为主料,搭配多种时令蔬菜和调味料,体现了上海菜“鲜、嫩、滑、爽”的特点。以下是对上海四季烤麸做法的总结与整理。
一、菜品简介
名称:上海四季烤麸
所属菜系:上海菜(本帮菜)
主要食材:烤麸、香菇、胡萝卜、青豆、笋干、木耳等
口味特点:鲜香浓郁、口感丰富、清淡不腻
烹饪方式:炖煮、炒制结合
二、材料准备(4人份)
食材 | 用量 | 备注 |
烤麸 | 200g | 提前泡发,去油 |
干香菇 | 50g | 泡发后使用 |
胡萝卜 | 1根 | 切丁 |
青豆 | 50g | 可用冷冻青豆 |
笋干 | 30g | 泡发切丝 |
木耳 | 20g | 泡发后切片 |
姜末 | 1小勺 | |
葱花 | 适量 | 装饰用 |
生抽 | 1大勺 | |
老抽 | 半小勺 | 上色用 |
白糖 | 1小勺 | 调味提鲜 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
淀粉水 | 适量 | 勾芡用 |
食用油 | 1大勺 | 炒制用 |
三、步骤说明
1. 处理食材:将烤麸提前浸泡至软,挤干水分备用;其他蔬菜洗净切好。
2. 焯水烤麸:锅中加水烧开,放入烤麸焯水1分钟,去除油腻,捞出沥干。
3. 炒香调料:热锅凉油,加入姜末爆香,再依次放入香菇、胡萝卜、笋干、木耳翻炒。
4. 加入烤麸:将烤麸倒入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。
5. 调味炖煮:加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀后加入适量清水,中小火炖煮10分钟。
6. 勾芡收汁:根据口味调整咸淡,淋入淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。
7. 撒葱花出锅:最后撒上葱花,翻炒几下即可装盘。
四、小贴士
- 烤麸质地较硬,需提前泡发并焯水,避免口感粗糙。
- 可根据季节更换时蔬,如春用豌豆、夏用黄瓜、秋用南瓜、冬用白菜,体现“四季”特色。
- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少许肉末或虾仁提升鲜味。
通过以上步骤,一道地道的上海四季烤麸就完成了。它不仅美味可口,还富含营养,是家庭聚餐或节日餐桌上的佳选。