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上海四季烤麸的做法

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上海四季烤麸的做法,求路过的神仙指点,急急急!

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上海四季烤麸的做法】上海四季烤麸是一道具有地方特色的传统菜肴,以其独特的口感和丰富的风味深受喜爱。这道菜以烤麸为主料,搭配多种时令蔬菜和调味料,体现了上海菜“鲜、嫩、滑、爽”的特点。以下是对上海四季烤麸做法的总结与整理。

一、菜品简介

名称:上海四季烤麸

所属菜系:上海菜(本帮菜)

主要食材:烤麸、香菇、胡萝卜、青豆、笋干、木耳等

口味特点:鲜香浓郁、口感丰富、清淡不腻

烹饪方式:炖煮、炒制结合

二、材料准备(4人份)

食材 用量 备注
烤麸 200g 提前泡发,去油
干香菇 50g 泡发后使用
胡萝卜 1根 切丁
青豆 50g 可用冷冻青豆
笋干 30g 泡发切丝
木耳 20g 泡发后切片
姜末 1小勺
葱花 适量 装饰用
生抽 1大勺
老抽 半小勺 上色用
白糖 1小勺 调味提鲜
适量 根据口味调整
淀粉水 适量 勾芡用
食用油 1大勺 炒制用

三、步骤说明

1. 处理食材:将烤麸提前浸泡至软,挤干水分备用;其他蔬菜洗净切好。

2. 焯水烤麸:锅中加水烧开,放入烤麸焯水1分钟,去除油腻,捞出沥干。

3. 炒香调料:热锅凉油,加入姜末爆香,再依次放入香菇、胡萝卜、笋干、木耳翻炒。

4. 加入烤麸:将烤麸倒入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。

5. 调味炖煮:加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀后加入适量清水,中小火炖煮10分钟。

6. 勾芡收汁:根据口味调整咸淡,淋入淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。

7. 撒葱花出锅:最后撒上葱花,翻炒几下即可装盘。

四、小贴士

- 烤麸质地较硬,需提前泡发并焯水,避免口感粗糙。

- 可根据季节更换时蔬,如春用豌豆、夏用黄瓜、秋用南瓜、冬用白菜,体现“四季”特色。

- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少许肉末或虾仁提升鲜味。

通过以上步骤,一道地道的上海四季烤麸就完成了。它不仅美味可口,还富含营养,是家庭聚餐或节日餐桌上的佳选。

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